ОНЛАЙН-КУРС
"ВСЕ В ШОКОЛАДЕ!"
Запись эфира
Ингредиенты и инструменты
Медианты своими руками
В дополнение хочу прояснить некоторые моменты по использованию готового шоколада в ответ на несколько комментариев от наших участников.
В понедельник, в первом письме, я попросила подготовить любой доступный шоколад (хоть Callebaut) из магазина кондитеров или хотя бы Бабаевский, если в вашем селе/городе или пригороде нет специализированных магазинов.
Наша основная задача на бесплатном эфире была - вместе растопить шоколад, правильно его подготовить и отлить сами медианты. Акцент на словах - растопить и отлить, а не изготовить крафтовый шоколад самостоятельно.
Некоторые из участников не совсем поняли идею и возмущались, что мы просто перетопили Бабаевский шоколад и выдали его за свой.
Если бы я взяла свой шоколад ручной работы, с другой текучестью, у меня получились бы более высокие толстенькие медианты. В Бабаевском больше эмульгатора и он жиже, стало быть автоматом получаются более тонкие медианты. И мы столкнулись бы с другими комментариями: "Почему у вас такие красивые и толстенькие, а у меня расплылись по бумаге? Что я делаю не так?" Вот именно поэтому и вы, и я работали с подручными вариантами, которые вы могли купить за эти пару дней в магазине у дома.
Несомненно, я могла бы написать вам, что к эфиру нужно купить шоколад премиум класса, типа Fino De Aroma (Перу или Гана), или вообще Какао-бобы Коопоам Органик (Бразилия) и приготовить крафтовый шоколад самостоятельно. А еще орехи макадамия настругать под углом 37 градусов… но кто бы это сделал?
Вы услышали (или услышите в записи) историю развития сортов какао бобов, вы несомненно можете изучить описание сортов и типов какао и подобрать самостоятельно или готовый шоколад, или тертое какао, чтобы приготовить изделия из более качественного шоколада или изготовить шоколад сами. На это, собственно, и нацелен был эфир, и рассказ о какао бобах и истории шоколада.
Ну а на практике во время эфира мы поработали с тем сырьем, которое доступно было даже бабушке с деревни. И большинство смогли повторить действо и получить результат.
Успеть найти, заказать, получить ингредиенты и сделать крафтовый шоколад к нашему эфиру за 2 дня вы все равно не успели бы. Поэтому не стоит цепляться за то, что я взяла для примера Бабаевскую плитку.
Приятного просмотра и до встречи!