Фруктовая закваска/дрожжи

------------

Ржаная закваска по Детмольдерской технологии

------------

Пшеничная закваска жидкая

------------

Работа со ржаным тестом, правила ферментации, расстойки, формовки и выпекания

------------

Работа с пшеничным тестом, правила ферментации, замеса, развития клейковины, формовка, выпекание

------------

Формовка и правила натяжения теста для работы с надрезами

------------

Хлеб без замеса (развитие клейковины и ленивая ферментация влажных хлебов)

------------

Правила расчета заквасок, роль опары для улучшения работы дрожжей и МКБ

------------

Подбор оборудования для хлебопечения по оптимальным ценам

------------

Правила комбинирования муки для получения желаемого результата при замесе теста разной влажности

------------

Ссылки на выбор оборудования и ингредиентов для хлебопечения

------------

Шпаргалка по таймингу освежения ржаной и пшеничной закваски

------------

Разбор причин возникновения дефектов хлеба

------------

Полный ликбез по работе с технологическими картами

------------

Расчёт тайминга для нескольких рецептов для запека в один день

------------

Правила технических условий и подбора температур для работы с разными видами теста